Polenta cremosa com filé mignon grelhado e cogumelos na manteiga

 Nos dias mais frios, quando o ar da rua chega geladinho e a gente só quer o conforto de casa, existe um tipo de comida que abraça. É aquele prato quente, cremoso, cheio de aroma  que faz a cozinha ficar viva, com vapor subindo da panela e cheiro de manteiga derretendo no ar.

Polenta com filé mignon grelhado e cogumelos na manteiga é exatamente isso. Um prato que lembra casa de família, mesa cheia, o som da frigideira quando a carne encontra o calor, e o perfume dos cogumelos dourando. Aqui na Itália, esse tipo de comida aparece muito quando o outono vai se transformando em inverno; é como se o corpo pedisse algo mais acolhedor, mais robusto, mais lento.

Gosto de pensar nessa receita como um encontro perfeito: a polenta cremosa que envolve, o filé mignon suculento que traz força ao prato, e os cogumelos que adicionam aquele sabor terroso, quase selvagem, que combina tanto com o clima frio. É o tipo de combinação que não exige pressa, só presença da panela até o prato.

É uma daquelas refeições que convidam. Convidam a sentar, a servir com generosidade, a desfrutar sem correria. A temperatura lá fora pode cair o quanto quiser; com um prato assim, a gente encontra calor do lado de dentro

Ingredientes: 

Para a polenta:

• 1 xícara de fubá fino
• 4 xícaras de água
• 1 colher de sopa de manteiga
• 50 g de queijo parmesão ralado
• Sal a gosto

Para o filé mignon:

• 400 g de filé mignon em tiras grossas ou medalhões
• Azeite
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 dente de alho amassado
• Alecrim ou tomilho (opcional)

Para os cogumelos:

• 250 g de cogumelos (champignon, shiitake ou mix)
• 1 colher de sopa de manteiga
• Fio de azeite
• Sal e pimenta 

Modo de preparo

Polenta

Aquece a água com uma pitada de sal. Quando começar a ferver, vai jogando o fubá em chuva, mexendo sem parar pra não empelotar. Cozinha em fogo baixo uns 20–30 minutos, sempre mexendo. Finaliza com a manteiga e o parmesão.

Filé mignon

Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça bem uma frigideira com azeite. Grelhe a carne dos dois lados até dourar. Junte a manteiga, o alho e as ervas e deixe perfumar por alguns segundos, regando a carne com essa manteiga.

Cogumelos

Em outra frigideira, coloca manteiga + azeite. Salteia os cogumelos em fogo alto até ficarem dourados. Tempera com sal, pimenta e finaliza com salsinha.

Montagem

Coloque a polenta cremosa no prato, por cima vai a carne grelhada e, por último, os cogumelos douradinhos.

Quando si pianta la bella polenta
La bella polenta si pianta così
Si pianta così, si pianta così….